俗话说得好:民以食为天。自古人们就对食物非常看重，现代的人们同样如此，“吃货”一词被无数人套用在自己身上。那么，你会在哪里吃东西呢，大部分会在自己家里的餐厅，公司的餐厅，外面的各种餐厅......餐厅是人们吃东西的地方，食物是进入体内的东西，如果餐厅内脏乱不堪，餐厅里乌烟瘴气，空气无比污浊，人们会放心吗？显然不会的。因此做好餐厅消毒工作是每个地方的餐厅都应该做到的事情。
臭氧是一种高效、广谱的杀菌剂，据相关实验证明，臭氧灭活细菌病毒的速度极快，且不存在任何有毒残留物，是餐厅消毒工作的好帮手。下面我们来介绍一下臭氧具体是怎么进行消毒工作的：
1、臭氧的灭菌机制及过程类属于生物化学过程，氧化分解了细菌内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶。
2、直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞器和核糖核酸，分解DNA、RNA，蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的物质代谢生产和繁殖过程到破坏。
3、渗透胞膜组织，侵入细胞膜内作用于外膜脂蛋白和内部的脂多糖，使细胞发生通透畸变，导致细胞溶解死亡。并且将死亡菌体内遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、枝原体及热原（细菌病毒代谢产物、内毒素）等溶解变性灭亡。综观无菌技术对微生物作用的原理可分为抑菌、杀菌和溶菌三种。应用臭氧作灭菌剂是属于溶菌。所谓溶菌，即可达到“彻底、永久地消灭物体表面所有微生物”的效果。