湘西泡菜是湖南人民特别喜欢的一种小吃，每年各家各户都会选择合适的时间，到集市上采购新鲜的蔬菜用作发酵泡菜。湘西泡菜整个操作过程都要求在无油烟、无菌、干净整洁的环境中进行，密封腌制一段时间后，酸香浓郁，口感味醇，清新爽口，让人回味。
湘西泡菜有近60个品种，全部选用优质素菜，经过选材—晒菜—清洗消毒泡菜缸—进缸—封缸—发酵—拌调料等系列的工艺流程，发酵成熟后，再放入展示容器中进行售卖，顾客可根据自己的喜好选择泡菜品种，然后店家再把顾客选定的泡菜拌上10多种秘制调料后，就可食用了。
开湘西泡菜店有着本小利大的优势，投入仅需千元，基本半月就可回本，相当于开店就赚，不需要过多人手，1-2人就可，至于店铺面积最小几平米，大至十几平米均可，更不需要专业的机器设备，简单的餐饮工具就可开始制作。湘西泡菜店可开在步行街、旅游景区、大学城、商场等年轻人较多的地段。小本创业致富，就选湖南湘西泡菜。
