一、水溶性的调味品就是通过水传导加热，以熬煮的方式将调味料煮出味来，水是有极性的，它作为溶剂能溶解很多物质，并在加热过程中使各种调味料中的水溶性风味物质混在一起，构成了鲜香味。水在汤卤中作为主要溶剂，起着综合风味的作用。在烧烤调味料中属于水溶性的有精盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄酒、醪糟、冰糖等。
二、脂溶性的调味品就是一些烤调味料有干辣椒、豆瓣、花椒、姜、蒜、豆豉等，但应该指明，上述调味料也具有被水溶解的属性，是具有双重属性的调味品。
三、在烧烤时是要先将脂溶性的调味料辣椒、豆瓣、姜蒜、豆母，豉下锅用油炒至油色红亮、酥香味出时再掺撒到烧烤的食品之上。
四、因为不同调味品挥发的持久时间不同，所以在添加时应注意下料的顺序和分别掌握不同调味品的加热时间。同时因为随着受热时间加长，调味品中的挥发性物质也逐步挥发掉，致使味感减弱，因此应随时添加调料补充挥发掉的成分，把味道保持在一个相对稳定的水平上。
在使用无烟烧烤设备进行烧烤时，一定要知道各种调味品的使用方式以及各自的作用，这样才可以保证各种调味品有更好的发挥，烤制出不同的美味食物，供您享用。